Вейсткукинг
Как спасти еду от свалки

Я быстро понял, что работа в офисе не моё, поэтому рискнул и устроился помощником повара. Зарплата была крошечной, работа тяжёлой, но давала много реального опыта. Спустя восемь месяцев я стал профессиональным поваром.

Я работал сушефом, и меня пригласили на WasteConf — образовательное мероприятие проекта «Травы». Там фудактивисты делятся знаниями и готовят еду из ненужных продуктов. Для меня это было чудом: я мог готовить всё, что хочу, и получалось вкусно, необычно и сытно.

Так я стал частью кейтеринга «Еда спасёт мир». Мы не только готовили, но и рассказывали людям о важности сохранения продуктов. Я начал публиковать рецепты, выступать, давать интервью. Благодаря этому проекту и людям, с которыми работал, я получил дополнительную ценность — моя работа приносит пользу людям и планете.

Спасение еды — сложная тема. Часто приходится отвечать на вопросы, зачем это и почему еду нельзя выкинуть. Мы постоянно преодолеваем сопротивление и наталкиваемся на стену непонимания, особенно когда нас зовут готовить на мероприятие, где в «экотеме» только заказчик.

Тема экологии в России только набирает обороты, большинство экопроектов действует лишь в крупных городах. В маленьких сложно встретить людей, которые хотя бы сортируют отходы по фракциям. Это большая проблема!

Не покупать лишнего и получать удовольствие от спасения еды – вот два основных правила.

Основное правило вейсткукинга очень простое — меньше покупать. Общество потребления делает всё, чтобы наша продуктовая корзина всегда была полной, а шопинг воспринимался как способ отдохнуть. Отсюда гора ненужных продуктов и вещей. Я не призываю отказаться от всех благ, но нужно понимать, что в большом городе всегда можно купить еду и необязательно набирать продуктов на месяц вперёд.

Второе правило – получайте удовольствие от процесса. Если вы будете себя стыдить за каждый выброшенный овощ, ничего хорошего не выйдет. Получайте удовольствие от новых рецептов и осознанных покупок.

Государство может разрешить магазинам, ресторанам и барам передавать нереализованную еду на благотворительность без налога. Сейчас, к сожалению, продукты дешевле выкинуть, чем отдать. Я бы вообще запретил выкидывать продукты в стране, где 16 миллионов человек живут на условный прожиточный минимум.

Ещё я бы снизил требования к срокам годности в магазинах: консервы, например, не возьмут в ретейл, если до окончания их срока годности меньше полутора лет.

Ну и образование. Тема экологии актуальна всегда, и преподавание в школах и институтах основ экологичного образа жизни точно сделает наше общество чувствительнее к этой проблеме.

Почти 50% пищевых отходов производится именно домохозяйствами. Важно создать у себя такую среду, в которой будет портиться как можно меньше еды.

Меню
— Попробуйте составить меню на несколько дней, в интернете можно найти много хороших вариантов.
— Если планируете меню на праздник, необязательно готовить столько еды, чтобы ломился стол. Возьмите 600 граммов на человека как норму и отталкивайтесь от этого при готовке.

Покупки
— Перед походом в магазин проверяйте холодильник и кухонные шкафчики. Это поможет не купить то, что уже есть.
— Старайтесь в первую очередь готовить из продуктов, срок годности которых подходит к концу.
— Берите в магазин только одну сумку или рюкзак, это остановит вас от ненужных покупок и поможет избежать лишних трат.
— Поищите блоги о безотходной готовке. Возьмите оттуда удобные для себя рецепты и пробуйте. Это сделает ежедневную рутину с готовкой гораздо интереснее.

Я намеренно не указываю пропорции, потому что это тактильное блюдо. Вы всегда можете скорректировать его на свой вкус.

Вейсткукинг — это общение с едой на основе внутренних ощущений, а не высокая кухня.